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牛肉滚揉机的操作流程

发布时间:2020-02-21 15:56:00        作者:赵经理

     

  牛肉羊肉制品在深加工中滚揉是肉块中能量转换的物理过程。它促进了液体介质(盐水)的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。在可控制的滚揉环境中保水、出品率和总的产品质量均可得到提高。在滚揉过程中工作工艺和数据参数,可生产出高品质、出品率高和标准化的肉制品产品。

    温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时, 产品的结合力、出品率和切片性会明显下降,不应该为了产品的颜色而牺牲这些质量要求。

   真空滚揉机是现代肉食加工中的关键机器,其种类比较多。早期的一些滚揉机不是用真空的方式运行的,因为真空滚揉机具有许多非真空滚揉机无法比拟的特点,非真空滚揉机就随着真空滚揉技术的成熟和真空滚揉机的问世而逐渐被淘汰掉了。


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